الرفيسة التقليدية برستيج بالدجاج البلدي على حقها وطريقها بطريقة ساهلة حضريها

مكونات:المسمن /ويمكن تجهيزها ببساطة باستخدام 1 كيلو جرام دقيق مع الماء والقليل من الملح والزيت والزبدة المذابة وصنعها في مقلاة.ويتم التجهيز بعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تقطع لكرات صغيرة، ثم تفرد حتى تصبح ورقة شبه شفافة.يتم الاستعانة بخليط الزيت والزبدة المذابة أثناء فرد الكرات حتى لا تتمزق، ثم نقوم بتسخينها على مقلاة بدون زيت.
تحضير المرق: وتتكون المقادير من دجاجة بلدي، وبصلة، وزعفران وفلفل أسود وكأس كبيرة من العدس وكأس كبير فول وكأس صغيرة زيت الزيتون، وملح وثوم وحزمة صغيرة كزبرة وبقدونس وسمن. في طنجرة يشوح البصل المفروم في زيت الزيتون مع والفلفل الأسود، ثم نضيف الدجاجة والسمن مع التقليب على النار.
ثم نضيف الماء حتى يغمر المكونات، ثم نضيف العدس والفول، ونتركهم حتى يتم الطهي، ونؤخر الملح لأنه يمنع العدس من الطهي. وفي النهاية يتم إعداد طبق التقديم بأن تصف الفطائر المقطعة إلى لقيمات في الطبق، وتوضع الدجاجة في المنتصف، ويوضع العدس والفول على الدجاجة وحولها، ويسقى الكل بالمرق.