طاجين اللحم بالبرقوق بطريقة ماما كيجي هائل بمذاق لا يعلى عليه ومستحيل يتنسى

المقادير: كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات كبيرة+ 2 ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما+ 4 فصوص ثوم مهروس+ 2 كوب (500 مل) ماء مغلي+ ¼ 1 كوب (250 جم) برقوق+ ½ كوب (100 جم) لوز مقشر ومحمص+ ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون+ 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر+ ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبدة+ ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمسم محمص+ ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل+ملعقة صغيرة (5 جم) كركم+ ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة+ ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) زعفران+ 2 عود قرفة+ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير: ضعي نصف كمية الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران والقرفة المطحونة، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات. أضيفي قطع اللحم وقلبي جيدًا، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سخني باقي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم وشوحيها على الجهتين، حتى يُصبح لونها بنيًّا. أضيفي الثوم والبصل وقلبيهما لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي كوبًا من الماء، واتركيه حتى يغلي مع اللحم.
غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم. ضعي باقي الماء في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي البرقوق واتركيه لمدة خمس دقائق. أضيفي عودي القرفة والزبد والسكر وقلبي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى. ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.