الكسكس هو واحد من الأطباق التقليدية الأكثر شهرة في المغرب. تتضمن وصفة الشيف دولف صلصة الدجاج التايلاندية اللذيذة، والتي تؤكل عادة مع الأرز، لتكشف عن التركيبة المحببة الجميلة للكسكس وطعمه الفريد من نوعه.
1
2
3
المقادير
الكسكس
- ½ كلغ من الكسكس.
- ¼ كوب من زيت الزيتون أو زيت المائدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 أكواب كبيرة من الماء البارد.
الدجاج
- 500 غرام من مكعبات سيقان الدجاج.
- ملعقتا طعام من صلصة الصويا.
- ملعقتا طعام من صلصة المحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المسحوق.
الصلصة
- ¼ كوب من زيت الطبخ.
- ½ ملعقة طعام من الثوم المفروم جيدا.
- 4 أكواب من الماء.
- 1 مكعب مرقة الدجاج.
- علبة واحدة من أغصان الخيزران.
- ¼ كوب من صلصة الصويا.
- ملعقتا طعام من صلصة المحار.
- ½ ملعقة سكر.
- 1/3 كوب من دقيق الذرة.
- الكزبرة (للتزيين).
- شرائح الفلفل الأخضر (للمرافقة).
إعداد الكسكس
- نقوم بغلي 2 لتر من الماء في طنجرة البخار.
- في وعاء كبير، نصب الكسكس ونضيف ¼ كوب من الزيت والملح. نخلط جيدا.
- نسقي الكسكس بكوب كبير من الماء البارد. باستخدام الأصابع نحرك الكسكس باستمرار ليتخلله الهواء و إلا سيصبح الكسكس عجينة. نحرك الكسكس حتى يتم امتصاص الماء و تتفرق كل حبوب الكسكس بشكل جيد.
- نضع الكسكس في الجزء العلوي من طنجرة البخار ولا نغطيها. ننتظر حتى يخرج البخار من حبوب الكسكس ثم يطهى لمدة 2–3 دقائق.
- نصب الكسكس في وعاء كبير ثم نكرر الخطوة 3 باستعمال كوبي الماء المتبقيين.
- نضع 1/3 من الكسكس مرة أخرى في طنجرة البخار ثم ننتظر حتى يخرج البخار ونضيف 1/3 الآخر. ننتظر حتى يخرج البخار مرة أخرى قبل أن نضيف ما تبقى من الكسكس.
- عندما يخرج البخار من الكسكس كليا، نقوم بطهي الكسكس لمدة 5دقائق قبل وضعه في وعاء كبير. في هذه المرحلة يمكنكم إضافة الزبدة إلى الكسكس لتحسين المذاق.
إعداد الدجاج
يتم دهن الدجاج بصلصة الصويا و صلصة المحار والفلفل و يترك جانبا لمدة 30دقيقة على الأقل في الثلاجة.
تحضير الصلصة
- نصب قليلا من الزيت في مقلاة، ونقلي الثوم على نار متوسطة الحرارة حتى يكتسب اللون الذهبي ويطلق رائحته. نضيف الدجاج ونقليه حتى ينضج. نصب الماء ونضيف مكعب مرق الدجاج وأغصان الخيزران.
- نتبل الصلصة بصلصة الصويا و صلصة المحار والسكر حسب الذوق.
- نخلط دقيق الذرة مع كوب من الماء و نضيفه إلى الخلطة ويقلب حتى تصبح الصلصة سميكة. تسكب الصلصة فوق الكسكس المحضر.