Passtilla aux poulets traditionnelle
– 500 غرام ..ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم
1
2
3
– 200 غرام.. الزبدة الذابة
– أصفر بيضة
1-الحشوة
– دجاجة من وزن 2 كيلو غرام
– 5 حبات بصل متوسطة مفرومة
– ربع كاس صغير من الزيت
– ملح حسب الذوق
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة للنكهة
– قليل من الزعفران الملون
– الزعفران الحر
– الماء الكافي تقريبا لتر
– باقة من المقدونس مفرومة
– 6 او 8 بيضات على حسب
– 500غرام من اللوز المسلوق والمقشر
– 200 غرام من مسحوق السكر
– ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
– وطبعا الزيت النباتي
2- للتزين
– 3 ملاعق كبيرة من العسل
– 100 غرام من اللوز المقلي والمهرمش
– القرفة
– السكر الصقيل
الطريقة:- نغسل الدجاج وننقيه تم نقليه في طنجرة مع البصل المفروم, البقدنوس, الزيت, الملح والتوابل.- عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق النار متوسطة لمدة 45دقيقة على ابعد تقدير.- عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونقطعه قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها مع وضع القرفة والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبة.- نبقي المرق المتبقي على نار هادئة..ونضبف له البيض الواحدة تلوى الاخرى مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق.- نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة، عندما يبرد نفرمه او نهرمشه حسب الرغبة في طحانة كرهبائية مع السكر ونضيف له ماء الزهر.- شاهدو معي اللوز والدجاج والمرق مع البيض كل وصفة في طنجرة.- ثم ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 من أوراق البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة، نرشها بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الأوراق عند الطهي.- نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة أولى.
– نغطي الحشوة بورقة للفصل بينها وبين الحشوة الاخرى.- يليه نضع حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية.
– نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة.- أخيرا نضح حشوة اللوز المفروم كطبقة أخيرة ولاتنسوا رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة.- نجمع الحواشي الورقة وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة أخرى من الفوق نلصق جوانبها بأصفر البيض تم ناخد ورقة و نطويها علي شكل مروحة و نزين بها الوجه ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة وندخلها الفرن الساخن درجة حرارية 180 حتى تتحمر البسطيلة وذالك لمدة 30 دقيقة.- عند التقديم لك الاختيار إما تدهن البسطيلة بالعسل وترش باللوز المفروم وتزين حسب الذوق بالقرفة والسكر الصقيل او يمكن الاكتفاء بالسكر الصقيل والقرفة.. وبالصحة والعافية
gourmandise d’Imane wasafat