المكونات
1
2
3
- 250 غ (¾1 كوب) طحين
- 125 غ (½ كوب ) زبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 3 ملاعق طعام ماء
- 1 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
للحشوة:
- 6 بيضات
- 250 مل (1 كوب) كريما سائلة
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 225 غ فطر أبيض، مقطع إلى شرائح
- 150 غ سبانخ طازج، مفروم ناعماً
- 4 ملاعق طعام جبنة البارميزان، مبشورة
- 8 ملاعق طعام جبنة الغرويير، مبشورة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة
للعجينة:
ننخل الطحين والملح معاً في وعاء كبير.
نفرك الزبدة في الطحين بأناملنا حتى يأخذ الخليط قواماً رملياً متجانساً، ثم نصنع حفرة في وسطه.
في وعاء، نخفق صفار البيض والماء قليلاً حتى يمتزجا ثم نسكب مزيجهما في حفرة الخليط السابق. نجمّع المكونات معاً حتى يتكون لدينا عجينة، نشكلها ككرة.
ندعك العجينة براحتي اليدين مرتين أو ثلاث مرات ثم نضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكلاً مسطحاً، نلفها بنايلون غذائي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
للحشوة:
نسخن زيت الزيتون في طنجرة ونقلّب فيه الفطر والبصل حتى يصبحا طريين ويتبخر كل السائل.
نضيف السبانخ ونطهو لدقيقة أو دقيقتين حتى يصبح طرياً ثم ندع الخليط جانباً ليبرد قليلاً.
في وعاء، نخفق البيض والكريما ونضيف إليهما الملح والفلفل وجوزة الطيب.
نضيف خليط السبانخ والبصل مع التحريك الجيد.
تجهيز الكيش الصغيرة:
نسخن الفرن إلى الدرجة 180 مئوية.
على سطح منثور عليه بعض الطحين، نمد العجينة حتى سماكة 2ء3 مم ونقطع منها دوائر بقطر 8 – 10 سم ونضعها في قوالب تارت صغيرة مدهونة بالزبدة ثم نخزها بالشوكة.
نملأ العجينة بالحشوة وجبنة ونخبز لمدة 25 ء30 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.