مقادير الحشوة:
1
2
3
- 01 صدر دجاجة
- 02 حبات بصل مقطعة مربعات
- ربطة قزبرة و معدنوس
- ربع كأس زيت المائدة
- التوابل: كركم – فلفل أسود – زنجبيل
- ملح
- نصف لتر ماء
- 01 ملعقة كبيرة صلصة الصوجا
- نصف علبة شعرية صينية
- قطرات من عصير الحامض
مقادير العجين:
- 400 غرام دقيق
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ماء الصنبور لجمع العجين
للتوراق
- زيت المائدة
- دقيق أبيض
- خليط الزبدة و الزيت
للتزيين:
- أصفر بيضة
- القليل من الحليب
طريقة التحضير
في طنجرة الضغط نضع الدجاج، البصل، ربطة قزبرة و معدنوس، الزيت، الملح، التوابل، الملح و نخلط ثم نضيف الماء الكافي و نتركه يطهى
نزيل الدجاج و ربطة القزبرة و المعدنوس و نترك المرق فوق النار الى أن تعقد
نقسم الدجاج قطع صغيرة مع إزالة العظم
نضيف الشعرية الصينية التي سبق ووضعناها في ماء مغلي و قطعناها قطع صغيرة
نضيف صلصة الصوجا و قطرات من عصير الحامض و نخلط
نضيف قطع الدجاج و نترك المرق يعقد ثم نزيله من فوق النار و نتركه يبرد و نمر لتحضير الورقة
في إناء نضع الدقيق ثم نضيف الملح و الماء بالتدريج الى ان يجمع العجين و ندلكه مدة 3 دقائق
نضع العجين في بلاستيك غذائي و نتركه ساعتين أو أكثر
نقسم العجين ثم نبسطه و نقطعه دوائل باستعمال كأس أو اي أدات دائرية
نضع الدائرة الأولى ثم نأخد دائرة ثانية و نمررها في الدقيق ثم نضعها فوق الأول و نضع فوقهما دائرة ثالثة
نستمر بنفس الطريقة مع باقي كمية العجين
نضعها في صينية مدهونة بالزيت و نغطيها ببلاستيك غذائي و نتركها ترتاح مدة 10 دقائق
نضع ظهر طنجرة الضغط فوق النار لكي تسخن و ندهنها مرة واحدة بالزيت
نأخد أول دائرة و نبسطها قليلا ثم نضعها لتطهى فوق طنجرة الضغط فوق نار متوسطة كما هو موضح في الفيديو
مباشرة بعد إزالة الكرية (3 طبقات) من فوق النار نقوم بفتح الطبقات الثلاث الللاصقة و ندهن كل واحدة على حدة بالزيت و نستمر بنفس الطريقة
نأخد إطار دائري ثم نضع ورقة البسطيلة و نضع الحشوة و نلف الأطراف الى الوسط مع دهن الورقة في كل مرة بخليط الزبدة و الزيت ثم نقص زوائد العجين و نضغط قليلا
نضع ورقة البسطيلة على سطح العمل و نزيل الإطار ثم نضع البسطيلة معكوسة في الوسط و نلف بنفس الطريقة للحصول على بسطيلة باستعمال خليط الزبدة و الزيت و نستمر بنفس الطريقة مع باقي الكمية
نضع البسطيلات في صينية الفرن ة ندهنها بخليط أصفر البيض و الحليب ثم ندخلها للفرن لكي تطهى
نقدم بسيطلات بالدجاج بورقة بسطيلة منزلية