- البسطيلة هي وصفة من المطبخ المغربي وينتشر تحضيرها كثيرا في المغرب العربي، لذلك تعتبر الأكلة الوطنية هناك، يتم تحضيرها بالدجاج واللوز، أو السمك على حسب الرغبة وتقدم في المناسبات المغربية كالأفراح والولائم، والبسطيلة هي اسم لورق رقيق جدا من العجين يسمى ورق البسطيلة، ويطلق عليه اسم الورق في المغرب، و هنا سنقدم لكم بسطيلات صغيرة بالعجين المورق بدلا من الورق الخاص بالبسطيلة.
- مقادير الحشوة : ملعقة كبيرة زبدة + غرام قيمرون (كروفيت) + ملح + فلفل أسود + القليل من عصير الحامض + بصلة مشلضة + زيت المائدة + حبة فلفل أخضر مقطعة مربعات + حبة فلفل أحمر مقطعة مربعات+ حبات جزر مبشورة +علبة فطر + علبة شعرية صينية +زيتون أخضر مقطع دوائر+ ملاعق كبيرة معدنوس + قزبرة+ كنور سمك توابل: فلفل أسود – فلفل أحمر – زنجبيل – كركم +ملح +توابل السمك + الهريسة +ملاعق كبيرة صلصة الصوجا +جبن أحمر مبشور
- مقادير العجين: 500 غرام دقيق أبيض +250 غرام دقيق الفينو + ملاعق كبيرة زيت المائدة + ملعقة صغيرة ملح + ملعقة كبيرة سكر +كيس خميرة الحلويات (7 غرام) +ماء دافئ لجمع العجين
- للتوراق: زيت المائدة +زبدة +دقيق القمح (الفينو) + نشا الذرة (مايزينا)
- للتزيين: جبن أحمر مبشور +أصفر بيضة + رشة فلفل أحمر.
- طريقة التحضير : في مقلاة على النار نضع الزبدة، ثم القيمرون، الملح، الفلفل الأسود و عصير الحامض ونتركه يطهى قليلا ثم نزيله من فوق النار في نفس المقلاة نضع البصل، نضيف القليل من الزيت ونتركه يتشحر و نضيف الفلفل الأخضر و الأحمر و الجزر و نتركه يطهى، نضيف الفطر المعلب المقطع قطع صغيرة في كسرول نضع قشور القيمرون و نتركه يسلق مدة 10 دقائق
نصفي الماء ثم نضع فيه الشعرية الصينية ثم نزيله و نستقطرها من ماء الكروفيت.
1
2
3
نضيف الشعرية الصينية المصفاة الى المقلاة ثم نقصها بواسطة مقص، ثم نمزجها مع باقي العناصر
نضيف الزيتون الأخضر المقطع دوائر و المعدنوس و القزبرة و ضامة السمك ثم نخلط جيدا
نضيف التوابل، الملح، توابل السمك، الهريسة و صوص صوجا ثم نخلط جيدا الى أن تتشرب التوابل مدة 3 دقائق ثم نزيلها من فوق النار و نتركها جانبا و نمر لتحضير العجين، في قصعة نخلط النواشف ثم نضيف الزيت و نخلط جيدا و نضيف الماء بالتدريج الى أن نحصل على عجين نقوم بدلكه جيدا
ندهن اليدين بالزيت و نشكل العجين كويرات صغيرة ندهنها بالزيت و نتركها ترتاح مدة 10 دقائق
نرش مكان العمل بالزيت، نأخد كويرة نبسطها بشكل رقيق ندهنها بالزبدة و نرشها بخليط دقيق القمح و نشا الذرة، نلف أحد الجوانب ثم ندهن بالزبدة و نرش بخليط دقيق القمح و نشا الذرة.
نلف الجانب الثاني ثم ندهن بالزبدة و نرش بخليط دقيق القمح و نشا الذرة، بعدها نلف الجانبين الأخريين للحصول على مربع نستمر بنفس الطريقة مع باقي العجين نأخذ أحد المربعات، نبسطه قليلا ثم نضع الحشوة في الوسط ثم نضع الجبن الأحمر المبشور، نجمع الجوانب لتشكيل كويرة ثم نزيل العجين الزائد ثم نضعها في صفيحة الفرن، نستمر بنفس الطريقة مع باقي الكويرات نأخذ أصفر البيض و نضيف له رشة فلفل أحمر و نخلط جيدا و ندهن به البسطيلات و ندخلها للفرن لكي تطهى نخرجها من الفرن و نزينها بالجبن الأحمر المبشور نقدم بسطيلات بالسمك بعجينة المسمن بالصحة و الراحة.