مقادير بسطيلة الحوت بالصور
- (هذه الكمية لعشرة أشخاص أو 12 شخصا)
- كيلو قمرون منقي
- كيلو كلامار مقطع دوائر
- 2 كيلو هبرة السمك ( لوط أو إسبدون) مقطعين مكعبات
- باكية شعرية صينية
- 100 غرام فطر أسود
- 200 غرام فرماج محكوك
- ملح
- معلقة صغيرة إبزار
- معلقة كبيرة كمون
- معلقة كبيرة تحميرة
- معلقة صغيرة من الحرور
- 2 معالق من الصوجا
- عصير حامضة
- 6 ضروس ثوم
- 100 غرام زبدة
- ضامة البنة كنور « سمك »
- 500 غرام ورقة البسطيلة
- شوي زيت الزيتون
- معدنوس مقطع رقيق
- ورقة موسى
للتزيين
- قطع الحامض
- حبات القمرون بقشوره
1
2
3
كيفية عمل بسطيلة الحوت بالصور
- في القدر الخاص بالكسكس, ضعي الماء يغلي مع الثوم و الملح و ورقة موسى و ضامة كنور
- في الكسكاس , ضعي الكلامار و هبرة السمك من فوقه ثم الكروفيت ورشي عليهم الملح و غطيهم بقطع الحامض و اتركيهم لتطهى على البخار
- من بعد , اضغطي على الثوم بالملعقة أو الشوكة حتى يصبح مثل الكريم و أضيفي إليه عصير الحامض و التوابل و المعدنوس و زيت الصوجا و شوي زيت الزيتون ثم رقدي فيه السمك مدة ساعة على الأقل
- رقدي الفطر الأسود و الشعرية في مرق القدرغليان ثم قطعيها بالمقص و صفي الكل ثم أضيفي شوي الزبدة للخليط والمعدنوس
- ذوبي ما تبقى من الزبدة
- فرشي أوراق البسطيلة في صينية الفرن و اذهنيهم بالزبدة
وضعي عليهم نصف مقدار الشعرية
و رشي عليه الفرماج
ثم ضعي فوقه السمك كله
و اختمي بطبقة أخيرة من الشعرية و الفرماج
غلفي البسطيلة كالمعتاد بعدما تذهني الأوراق كلها بالزبدة
و ادخليها لفرن ساخن على درجة الحرارة 180 . وعندما تتحمر , رشي عليها الفرماج محكوك و ادخليها للفرن مطفي الى أن يذوب الفرماج
ملاحظة : من الأفضل تقلبي البسطيلة في صينية أخرى لكي تتحمر من الجهتين
قبل التقديم , زينيها بالحامض و الكروفيت
ثم قدمي البسطيلة بالحوت
و بالصحة و الراحة