- مقادير شهيوة الضلعة المحشية
– ضلعة الغنم كاملة (تقريبا 3 كيلو غرام)
– ملعقة كبيرة من الملح
– 250 غرام من الشعرية الصينية
– ملعقتان كبيرتان من المعدونس
– 250 غرام من القمرون
– 250 غرام كفتة
– ملعقة كبيرة من الزيت
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
– ملعقة كبيرة من الايبزار
– ملعقة صغيرة من الهريسة
– 3 أوراق سيدنا موسى
– 100 غرام من الفطر الأسود المأكول
– نصف كيلو غرام من البطاطس
– ربع كيلو غرام من الجزرربطة من الخص - طريقة تحضير شهيوة الضلعة المحشية
– توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن وتستقطر ثم تقطع بمقص ويوضع الفطر الأسود في ماء ساخن كذلك إلى أن ينتفخ ويقطر كذلك.
– يصلق القمرون ويقطر ويقشر
– توضع الكفتة في مقلاة وتحرك فوق النار مع ملعقة كبيرة من الزيت
– تخلط الشعرية بالفطر الأسود والقمرون وأوراق سيدنا موسى والكفتة والمعدونس المفروم والملح والايبزار والهريسة والزبدة ويعمر باطن الضلعة بهذا الخليط
– نخيط الضلعة بخيط وإبرة من جانبها لكيلا يخرج منها الخليط أثناء الطهي
– تطهى في كسكاس ومن تحته طنجة مملوءة بالماء
– تتبخر الضعلة لمدة ساعتين إلى أن تنضج
– عندما تنضج الضلعة نرفع الكسكاس من فوق النار، ثم نذهن الضلعة بالسمن وندخلها للفرن حتى تتحمر جيدا ويتذهب لونها.
– توضع الضعلة في صحن التقديم وتزين بالخضر المبخرة وأوراق الخص وتقدم بألف صحة وعافية.
1
2
3