للحفاظ على سلامة الطعام أثناء الطهو

1

2

3

يبقى الطعام سليماً أثناء الطهو اذا وصل الى الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا المسبّبة للتسمّم الغذائي. معظم هذه البكتيريا تنمو وتتكاثر على درجة حرارة بين 5-60 مئوية. لضمان السلامة اليك هذه النصائح:

1- اغسلي يديك جيداً قبل المباشرة بتحضير الطعام.

2- لا تذوّبي الثلج عن اللحوم خارج البراد. يجب أن يتم تذويب اللحوم والدجاج في البراد (5 درجات مئوية) أو تحت المياه الجارية.

3- نظّفي وعقّمي الادوات التي تستخدميها في تحضير اللحوم النيئة ولا تستخدميها لأنواع أطعمة أخرى.

4- لا تعتمدي على لون الطعام أو طعمه لتقرّري انتهاء مدة الطهو، وحدها الحرارة تحدّد سلامة الطعام. استخدمي ميزاناً خاصاً لقياس حرارة الاكل.

5- ضعي ميزان الحرارة في وسط الطعام وتأكّدي أن الحرارة وصلت الى ما هو مناسب حسب المعايير العالمية التي تشدّد على التالي:

a. اللحوم الحمراء المفرومة: 71 درجة مئوية

b. الدجاج والحبش المقطّع: 75 درجة مئوية

c. الدجاج الكامل: 82 درجة مئوية

d. السمك وشرائح اللحم: 63 درجة مئوية

6- اطهي البيض ليصبح جامداً واستعملي الوصفات التي تحتوي على بيض مطبوخ.

7- عند الانتهاء من الطهو, لا تتركي الطعام من دون تبريد لأكثر من ساعتين فمعظم أنواع البكتيريا المسبّبة للتسمّم تتكاثر على درجة حرارة موازية لحرارة الغرفة.