كفتة وجبنة مغربية1
2
3
المقادير :
- دقيق: كوب ونصف (للعجين)
- بيكنج بودر: ملعقتان صغيرتان (للعجين)
- ملح: ملعقة صغيرة (للعجين)
- سمن: 4 ملاعق (للعجين)
- صفار البيض: 1 حبة (غير مخفوق، للعجين)
- ماء ساخن: 118 مل (للعجين)
- الخل: ملعقة كبيرة (للعجين)
- لحم البقر: نصف كيلو (مفروم، للحشو)
- الزيت النباتي: ملعقة (للحشو)
- البصل: 1 حبة (مفروم، للحشو)
- حليب: 118 مل (للحشو)
- دقيق: ملعقتان كبيرتان (للحشو)
- البقدونس: باقة (المفروم، للحشو)
- الفلفل الملوّن: حسب الرغبة (مقطع، للحشو)
- ملح: حسب الرغبة (للحشو)
- فلفل أسود: حسب الرغبة (للحشو)
- البيض: 1 حبة
- جبنة: حسب الرغبة (مبروشة)
طريقة التحضير
1. اخلطي الدقيق والبيكينج بودر والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي السمن إلى الدقيق واخفقي بالخلاط، أضيفي إليه صفار البيضة والخل والماء الساخن مع الخفق بالشوكة، ثم غطي العجين، واتركيه لمدة ساعتين ليتخمر.
2. تحضير الحشو: سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم المفروم والبصل، اطهيه بعدها صفِّي اللحم المطبوخ من السوائل، وأضيفي البقدونس والفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود إلى الحشو، واتركيه جانباً.
3. في مقلاة صغيرة، ضعي الدقيق، والبيض وتدريجياً اخفقي معهما الحليب، وأضيفي إليها الجبن، واتركي الخليط يطهى على نار متوسطة مع التحريك؛ حتى يذوب الجبن. واضيفي الخليط إلى الكفتة.
4. تحضير الكفتة: مدي العجين؛ حتى تحصلي على ورقة بسمك 2 سنتيمتر، ثم اقطعي ورقة العجين دوائركبيرة باستخدام غطاء، وادهني الحافة والنصف السفلي من كل ورقة بالماء، واملئي نصف ورقة الدائرة بالحشو الذي قمنا بتجهيزه، وطبقي النصف الثاني من الورقة حتى يغطي الأول.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة حرارية. وبواسطة فرشاة، قومي بدهن المعجنات بصفار بيضة واحدة والمخفوق بملعقة كبيرة من الماء. واتركيها في الفرن لمدة 20 دقيقة؛ حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وقدميها.
1
2
3
المقادير :
- دقيق: كوب ونصف (للعجين)
- بيكنج بودر: ملعقتان صغيرتان (للعجين)
- ملح: ملعقة صغيرة (للعجين)
- سمن: 4 ملاعق (للعجين)
- صفار البيض: 1 حبة (غير مخفوق، للعجين)
- ماء ساخن: 118 مل (للعجين)
- الخل: ملعقة كبيرة (للعجين)
- لحم البقر: نصف كيلو (مفروم، للحشو)
- الزيت النباتي: ملعقة (للحشو)
- البصل: 1 حبة (مفروم، للحشو)
- حليب: 118 مل (للحشو)
- دقيق: ملعقتان كبيرتان (للحشو)
- البقدونس: باقة (المفروم، للحشو)
- الفلفل الملوّن: حسب الرغبة (مقطع، للحشو)
- ملح: حسب الرغبة (للحشو)
- فلفل أسود: حسب الرغبة (للحشو)
- البيض: 1 حبة
- جبنة: حسب الرغبة (مبروشة)
طريقة التحضير
1. اخلطي الدقيق والبيكينج بودر والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي السمن إلى الدقيق واخفقي بالخلاط، أضيفي إليه صفار البيضة والخل والماء الساخن مع الخفق بالشوكة، ثم غطي العجين، واتركيه لمدة ساعتين ليتخمر.
2. تحضير الحشو: سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم المفروم والبصل، اطهيه بعدها صفِّي اللحم المطبوخ من السوائل، وأضيفي البقدونس والفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود إلى الحشو، واتركيه جانباً.
3. في مقلاة صغيرة، ضعي الدقيق، والبيض وتدريجياً اخفقي معهما الحليب، وأضيفي إليها الجبن، واتركي الخليط يطهى على نار متوسطة مع التحريك؛ حتى يذوب الجبن. واضيفي الخليط إلى الكفتة.
4. تحضير الكفتة: مدي العجين؛ حتى تحصلي على ورقة بسمك 2 سنتيمتر، ثم اقطعي ورقة العجين دوائركبيرة باستخدام غطاء، وادهني الحافة والنصف السفلي من كل ورقة بالماء، واملئي نصف ورقة الدائرة بالحشو الذي قمنا بتجهيزه، وطبقي النصف الثاني من الورقة حتى يغطي الأول.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة حرارية. وبواسطة فرشاة، قومي بدهن المعجنات بصفار بيضة واحدة والمخفوق بملعقة كبيرة من الماء. واتركيها في الفرن لمدة 20 دقيقة؛ حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها وقدميها.