فطيرة باللحم والزيتون

العجين:

2 كوب و 3/2 دقيق
1/4 كوب دقيق قمح
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب و 2/1 ماء دافئ
صفار بيض للدهن

الطريقة:

لتحضيرالحشو يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل الأحمر والأخضر ويقلب لمدة 5 دقائق ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يصبح اللون ذهبياً، ثم يرفع جانباً ليبرد قليلاً.
يخلط البصل مع اللحم المفروم في وعاء، ثم تضاف باقي مكونات الحشو وتخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
لعمل العجين يوضع الدقيق بنوعيه مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات.
يضاف الماء إلي الخليط تدريجيا مع العجن على سرعة متوسطة حتى يشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.
يدهن وعاء بقليل من الزيت ويوضع به العجين ويغطى ويترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
يفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسمك لا يزيد عن 1 سنتيميتر، ثم يقطع بواسطة على شكل دوائر قطرها 10 سنتيمترات.
توضع ملعقة كبيرة من الحشو الدائرة وتُقفل بدائرة اخرى من العجين، ثم يضغط على الطرف المستدير حتى يحكم غلقها.
ترص الفطائر في الصنية، ثم تترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر.
يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
يدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة .