كعب اللــــــــــــــواية

كعب اللــــــــــــــواية
المقادير:

(العجين)
– 500 غرام دقيق أبيض
– 1 بيضة
– كوب شاي زبدة
– ملعقة قهوة مربى مشمش
– كوب ماء مخلوط بماء الزهر
– قبصة ملح
– الماء
(الحشو)
– 500 غرام لوز
– 200 غرام سكر سنيدة
– ملعقة كبيرة ماء الزهر
– ملعقة زبدة
– قبصة مسحوق العلكة الحرة.(المسكة الحرة)

النزيين:

– لتر عسل
– ملعقة حساء حبات السمسم المحمص (الزنجلان)

طريقة التحضير:

– يغربل الدقيق ويوضع في صحن خشبي، ويجوف، نضع البيض والزبدة، مربى المشمش، قبصة الملح، كوب شاي ماء مخلوط بماء الزهر، نخلط العناصر جيدا، ونضيف الماء حتى تجمع العجين جيدا لنحصل على عجينة رطبة ولينة. تغطى العجين وتوضع بالبراد مدة 40 دقيقة .
لتحضير الحشو: يسلق اللوز في ماء غليان مدة 10 دقائق، تنزع قشرته ثم يطحن مع السكر سنيدة جيدا. حتى نحصل على عجينة لوز لينة، نضيف ماء الزهر، الزبدة ومسحوق العلكة الحرة، نخلط جيدا، ونترك الحشو تتشرب مذاق المسكة الحرة وماء الزهر مدة ساعة.
– نصنع من الحشو أصابع اللوز.
– نمدد العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق حتى نحصل على ورقة رقيقة، تصفف أصابع اللوز فوق ورقة العجين بشكل مرتب ومتباعد ويلف عليهم العجين. تدهن أصابع اليد بالزيت ويضغط على كل كعب بأطراف الأصابع حتى نحصل على هلال وحتى يلتصق العجين باللوز.
– يقطع كل كعب بالجرارة، ثم تلتوي قطعة الكعب حتى نحصل على كعب ملوي (كالدودة أو كاللوايا). ثم تصفف القطع على صفيحة مدهونة بالزيت وتترك لمدة ليلة كاملة، تثقب بالإبرة وتطهى في فرن غاز متوسط الحرارة مدة 20 دقيقة، فرن كهربائي على درجة حرارة 200 درجة مدة الطهي 15 دقيقة، أما فرن افرنو تكون حرارته متوسطة وندخل صينية كعب اللوايا مدة 15 دقيقة بدون إغلاق باب الفرن.
– عند خروج الصفيحة مباشرة من الفرن تسقى الحلويات بالعسل وتزين بالسمسم المحمص.

وصفة خولة