تحضير بسطيلة بدجاج
المقادير:
1
2
3
– نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلة
– دجاجة وزن كيلو و نصف
– نصف كيلوجرام من البصل
– 250غ لوز
– ملعقة كبيرة من الملح
– نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
– نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
– ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
– ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
– كوب من الزيت
– ونصف كوب من الزبدة
– 12بيضة
– 200غ سكر ناعم
– ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة تحضير:
توضع الدجاجة المملحة والمغسولة في حلة الطبخ
ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران و الجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة
يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء
وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما
نرفع الدجاجة
ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا
نزيل الغطاء، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة
نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة حامية
ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية
مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض
وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها
ثم طبقة من البيض والمرق
ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش
وتغطى أخيرا بحواشي الورقة
ونضيف الورقة حتى تختفي الحشوة
ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين
ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر
ثم بعد اخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي