المكونات : ملعقة كبيرة بهار مشكل+ ملعقتان صغيرتان كزبرة ناعمة+ ثلاثة ملاعق كبيرة معجون طماطم+ ستة فصوص هيل صحيح+ ثلاثة أكواب أرز بسمتي.+2 كيلو دجاج+ ستة حبات كبش قرنفل صحيح+ عودان من القرفة+ أربعة أوراق غار+ عشرة حبات فلفل أسود صحيح+ ملعقة كبيرة كمون+ ملعقة كبيرة ملح+ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود+ ربع ملعقة صغيرة كركم+ أربعة ملاعق كبيرة سمن+ حبتان كبيرتان بصل مفروم+ ثلاثة حبات كبيرة طماطم مفرومة+ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
تحمير الدجاج: ربع ملعقة صغيرة كركم+ ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
طريقة التحضير: غسل الأرز جيداً تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ. تقطيع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ. وضع الكزبرة، والبهار، والكمون، والملح، والكركم، والفلفل الأسود في طبق صغير ومن ثمّ تقليبه لتختلط البهارات مع بعضها. نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج مع التقليب لتتغطى بالبهارات. وضع السمن في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل مع التقليب لعدة دقائق حتى يتغير لونه للون الذهبي. إضافة أنصاف الدجاج والانتظار لعدة دقائق ثمّ التقليب على الجهة الثانية والانتظار إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والغار، والقرفة، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود. غمر الدجاج بالماء وتركه ليطهى على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج. إخراج الدجاج من المرق، وإضافة عليه القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون ووضعه في صينية الفرن، ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتم تغيير لونه. وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، وإضافة الأرز مع التقليب بخفة، وترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً ويتسكر.
1
2
3