طريقة تحضير الكرعين بالزبيب والبطاطا الحلوة
المقادير :
1
2
3
- رجلين الغنمي محمصة، مقشرة ومغسولة
- 8 فصوص ثوم كاملة
- 2 حبات بصل مفروم
- 1 باقة قزبر وبقدونس مفروم
- 2 أعواد قرفة
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة زنجبيل
- 2 ملاعق صغيرة فلفل حلو
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 فلفل حار مجفف
- 5 سل زيت الزيتون
- 5 سل زيت
- 100 غ زبيب
- 100 غ حمص منقوع ليلة كاملة
- 1 كلغ بطاطا حلوة مقشرة
- 3 لتر ماء
طريقة التحضير :
يصفى الحمص من ماء النقع ويوضع في قطعة قماش مع الزبيب.
في طنجرة (أو طنجرة ضغط) على نار مرتفعة توضع أرجل الغنم (كرعين). تضاف التوابل، البصل، الثوم، باقة الاعشاب المنسمة، الزيوت والماء. عند الغليان تخفض النار وتترك الأرجل تنضج لمدة ساعتين تقريبا.
يضاف الحمص والبطاطا الحلوة إلى الطنجرة، يستمر الطهي مع إضافة الماء الساخن عند اللزوم.
عندما تنضج أرجل الغنم تزال الطنجرة من فوق النار. تقدم أرجل الغنم ساخنة مزينة بالحمص والزبيب ومسقية بالمرق.