طريقة تحضير طاجين القديد والخليع بالبيض بالصور
1
2
3
المقادير:
- كمية من اللحم حوالي 2 كيلو ” الهبرة فقط” تقطع شرائح
- ملح بكمية كبيرة ” لان المذاقة لازم يكون مالح ”
- حوالي 150 غرام من قزبرة حب ” زريعة القزبور” مطحونة
- 300 غرام ثوم مجفف ومطحون على شكل بودرة
- زنجبيل جاف حوالي 20 غرام
- فلفل احمر حلو ” بابريكا” 50 غرام
- 20 غرام من البهار الاسود مطحون ” ابزار” وكذلك الابيض
- 15 غرام كركم ” خرقوم ” مطحون. + ملون اصطناعي ” زعفران”
- حوالي ربع ليتر زيت زيتون
- حوالي 3 كيلو شحم ” نصفه شحم الكلي ”
- 50 غرام كمون مطحون
- الماء الكافي للنضج
الطريقة:
اولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيوت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيدااااااااا.” احسن شئ نتركه ليلة كاملة حتى ينسم اللحم بكل التوابل” . وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تمااااااااما ” تصير قديد “. وطبعا هذا يحتاج لايام
بعد ذلك ناخذ طنجرة : نضع قطع اللحم + التوابل مرة اخرى ” كل التوابل التي سبق استعمالها ” + الثوم + حبوب القزبرة المطحونة + زيت الزيتون + زيت الطبخ ثم تنرك الكل يتقلى قليلا . ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة ” لانه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم” . ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر. حتى نتاكد اننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم ” بعد طحنه جيدا ” ثم نترك الكل ينضج جيدا
. ملاحظة : ” حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم تغمس في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من نار . لو اذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز
نزيله من على نار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق . ويمكنك الاحتفاظ به لاطول مدة ممكنة
يمكنك بعد أن أصبح جاهزا للاستعمال أخد المقدار الذي تشائين و تضعيه في طاجين ثو تقومي بوضعه على النار بعد نقر البيض عليه
و يقدم ساخنا مع الخبز و الشاي المغربي
نترك اللحم و الشحم ينشف لأيام
شكل اللحم بعد تجفيفه – قديد
نطهو اللحم المجفف مع الشحم
الخليع جاهز للاستعمال
نضيف البيض للقديد لتحضير طاجين الخليع بالبيض